Nasza filozofia

Proces Kawki

O wypalaniu kawy

Wybór stopnia wypalenia kawy zależy od indywidualnych preferencji, dodatkowo, każda kawa, w zależności od pochodzenia ma swoje wypalanie przy którym zachowuje najwięcej swoich właściwości smakowych.

„Ogólna zasada jest taka, że im delikatniejsze palenie, tym lepiej odczuwalne są naturalne nuty smakowe danej kawy.”

Mocniejsze palenie zmniejsza owocowość, ale jednocześnie ujednolica smak i powoduje, że różne ziarna stają się podobne do siebie. Dodatkowo, dla wyboru stopnia palenia ma znaczenie sposób w jaki kawa będzie parzona, w metodach ciśnieniowych, najczęściej sprawdzi się wypalanie intensywne lub mocne, w metodach alternatywnych delikatne lub intensywne.

Stopień wypalenia kawy

Wypalanie delikatne (jasne)

Temperatura od 190°C do około 205°C. Proces pierwszego pękania ziaren. Większość cukrów zawartych w ziarnach nie zdążyła się jeszcze skarmelizować, więc kawa ma dosyć jasny kolor, bez widocznych olejków.

„W smaku wyczuwa się delikatną owocowość, a zawartość kofeiny jest wysoka.”

W ten sposób wypala się głównie kawy afrykańskie, które dzięki temu mają owocowy smak i aromat.

Wypalenie intensywne (średnie)

W temperaturach od około 205°C do 215°C. Proces drugiego pękania ziaren kawy. To zdecydowanie najczęściej wykorzystywany sposób palenia kawy.

„Kawa staje się mniej owocowa, wyczuwalne są już nieco bardziej nuty orzechowo-czekoladowe i goryczkowe, a zawartość kofeiny ustalona jest na optymalnym poziomie.”

Ziarna kawy stają się błyszczące od olejku.